粮食问题研究
2016年05期
39-42
出版日期：
2016-10-30
ISSN:
1003-2576
CN:
51-1058/F
浅谈发酵工程在食品工业中的应用
通过发酵工业化生产的多年实践，我们认识到按照化学工程的模式来处理发酵工业生产的问题，往往难以收到预期的效果。于是，追溯到作坊式的发酵生产技术的生物内核，从而对发酵工程的属性有了新的认识，使发酵工程的发展有了明确的方向