1材料和设备
1.1材料与试剂
表
1试剂名称、规格及生产厂家
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材料\试剂
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规格
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生产厂家
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麦麸
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河南省鹤壁市山泉面粉厂
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稀硫酸、氢氧化钠
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分析纯
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国药集团化学试剂有限公司
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碱性蛋白酶
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生化试剂
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上海源叶生物技术有限公司
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α-淀粉酶
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生化试剂
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北京双旋微生物培养基制品厂
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糖化酶
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生化试剂
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北京双旋微生物培养基制品厂
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DPPH
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分析纯
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国药集团化学试剂有限公司
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1.2仪器设备
表
2仪器名称、型号及生产厂家
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仪器\设备名称
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型号
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生产厂家
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紫外可见分光光度计
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UV-2800
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尤尼柯（上海）仪器有限公司
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全自动凯氏定氮仪
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K9840
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波通瑞华科学仪器（北京）有限公司
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快速水分测定仪
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DHS20-A
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上海精密科学仪器有限公司
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高速离心机
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LXJ-IIB
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上海安亭科学仪器厂
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膳食纤维测定仪
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CSF6
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嘉盛（香港）科技有限公司
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pH 计
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FE20
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梅特勒-托利多（上海）仪器有限公司
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恒温振荡水浴锅
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THZ-82A
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金坛市荣华仪器有限公司
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2试验方法
2.1麦麸及麦麸膳食纤维的组分分析
水分的测定：直接干燥法GB/T5009.3-2010；蛋白质的测定：凯氏定氮法GB/T5009.5-2010；脂肪的测定：酸水解法GB/T5009.6-2010；灰分的测定：灼烧重量法GB/T5009.4-2010；TDF、IDF、SDF 测定：依据 AOAC 991.43 法进行测定。纤维素、半纤维素和木质素的测定参照张艳荣等
的方法。[10]
2.2麦麸膳食纤维的制备
2.2.1化学法制备小麦膳食纤维
按照料液比 1:20g/mL 加入 2%（v/v）的稀硫酸→90℃水浴振荡 45 min→1mol/L NaOH 溶液调节溶液 pH 至 10.5→60℃水浴振荡 60 min→中和、离心→滤渣水洗至中性→鼓风干燥→麦麸膳食纤维成品，即本文中的成品1。