? 一、粮食质量追溯体系的含义

? （一）粮食质量追溯体系的定义

? 质量追溯体系 是一种产品质量控制系统 ， 通过对产品生产过程进行正向、反向和不定向的信息追踪，对产品质量进行控制。 目前 对于追溯体系概念的界定和 研究主要侧重于追溯主体和信息两个方面 。国外学者如 丹尼尔 ·亚伯拉罕（Daniel Abraham，2014）认为在特定 肉类产业中，产品追溯体系是指对动物历史资料的跟踪能力， 包括动物从出生到屠宰再到制成肉制品的一系列的信息；米尔维（ M.Van der Merwe，2015）等认为可追溯性包括 追溯系统的水平、可追溯系统的广度和深度 三个支柱 ；戴（ Hongyan Dai，2015）等认为实施追溯体系对于供应链上产品的召回具有重要 作用，可以在降低召回成本的同时维护企业 声誉。 ^[1] 国内相关研究成果也非常丰富，如 王璜 等人 提出 “整个追溯体系的运行主体涉及政府、生产者和企业” ^[2] 。 费威 “追溯体系能对食品供应全程的信息进行有效监控” ^[3] 。 周雄勇 等人 “供应链可追溯对于企业实施食品质量管理实践从而改善可持续绩效是必要的” ^[4] 等。

? 将可追溯体系应用于粮食质量安全追踪上， 可 形成 粮食质量溯源体系。 本文 通过借鉴食品与农产品追溯体系，将粮食质量追溯体系定义为：在粮食种植、收储、运输、加工、流通和销售过程中对粮食质量安全信息进行跟踪、记录和存储并可追溯的质量安全保证系统。

? （二）粮食质量安全追溯支撑体系

? 1.ISO9000质量管理体系 。 国际标准化组织（ International Organization for Standardization，ISO）成立于1947年，是非政府性国际组织，目前已经有100多个成员国。该组织于1987年 提出质量认证标准的概念， 1994年 提出了质量管理体系的概念， 2000年 进一步完善了质量认证体系。

? 2.HACCP食品安全保证体系 。 食品安全保证体系 HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）最初运用于航空食品制造，1971年在美国国家食品保护会议上提出，20世纪80年代，得到联合国粮食组织和世界卫生组织的认可和推荐， 我国于 2002年正式引进和推行HACCP食品安全保证体系。

? 二、粮食质量追溯体系关键指标筛选

? 通过对湖北粮农谷种养殖农民专业合作社联社、江苏省有代表性的各级粮库、江苏农垦米业加工厂调研，将水稻安全追溯产供销分阶段采集和记录数据 ， 筛选出各环节过程关键追溯指标和质量安全追溯指标。 现 以水稻生产经营为例，筛选和确定 水稻产业链各个环节的关键溯源指标，为粮食质量安全运行模式提供技术支持。

? （一）水稻生产种植环节溯源指标筛选

? 农户分散种植是一家一户生产的传统模式，面临无法抗拒的自然灾害风险和不可避免的市场风险。随着我国农地 “三权分置”改革的深入实施和规模化、机械化水平的提高 ， “公司一体化经营”模式和“公司+基地+农户”模式 逐步成为农业经营主流形式。

? 通过分析有关追溯的规定，可归纳出生产过程溯源指标。 “公司一体化经营”模式生产过程溯源指标包括：公司名称，所在地，育种部门，播种部门，田间作业，稻田编号和田间管理 。 “公司+基地+农户”模式生产过程溯源指标包括：公司名称，基地名称，农户名称，公司所在地，基地所在地，播种日期，稻田编号，种植部门，种子来源和田间管理等 。

? 水稻生产种植环节质量安全溯源指标。种子：水稻品种、种子来源、批号、执行标准、种植单元编码、种植面积、种子处理情况。农药：农药编码、名称、农药生产许可证号、生产商、供应商、使用情况。肥料：名称、种类、生产商、产品批号或登记证号、产品执行标准、有效成分、含量及使用情况。病虫害：病虫害种类、症状、防治措施、病虫害监测。质量监测：监测对象、监测时间、监测结论、监测报告等。

? （二）稻谷收储环节溯源指标筛选

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? 稻谷收储环节涉及流程 较长， 是溯源指标筛选的重点环节。稻谷原粮收储环节的过程溯源指标和质量安全溯源指标如下。

? 1.稻谷收储环节过程溯源指标：公司名称，所在地，稻田编号，收割日期，存储仓库，稻谷出库，仓储管理等。

? 2.稻谷收储环节质量安全溯源指标。稻谷收割：收割的设备、晾晒的场地、混入物理杂质等要素。原粮来源：公司、基地以及农户散户种植信息。稻谷入库：种植单元编码名称、存储库编码名称、入库日期、水分、杂质、入库前干燥方法、品种质检报告。稻谷仓储：存储库编码名称、降水方法、降水时间、粮温检测、熏蒸药剂、熏蒸浓度、熏蒸日期。稻谷出库：存储库编码名称、出库日期、出库数量。收储人员：收储环节操作信息。质量监测：监测对象、监测时间、监测结论、监测报告等。

? （三）稻米加工环节溯源指标筛选

? 在借鉴国外经验和对比分析 《中华人民共和国农产品质量安全法》 《食品添加剂卫生管理办法》 《食品卫生许可证管理办法》 《大米国家标准》 《流通领域食品安全管理办法》 《农产品包装和标识管理办法》和《食品可追溯性通用规范》 的基础上，筛选出稻米加工环节过程溯源指标和质量安全溯源指标如下。

? 1.稻谷加工环节过程溯源指标：加工企业名称，原粮来源，厂商识别码，加工日期，加工批次，产品名称，产品代码，大米去向等。

? 2.稻谷加工环节质量安全溯源指标。 原粮检验：重金属、农药残留、六六六、滴滴涕、黄曲霉素、验收记录。去石去稗：稻谷中混杂砂石子、稗子、验收记录。色选：异色粒、黄粒米、致病菌、检验单。成品包装：断针、包装破损、成品检验记录表。

? （四）大米运输销售环节溯源指标筛选

? 运输和销售环节也是稻米产业链中重要的一个环节，经过分析，筛选出大米运输销售环节的过程溯源指标如下。

? 1.大米运输销售环节过程溯源指标：运输企业名称，运输工具，运输时间，大米来源，供货单位，产品名称，销售单位，销售时间等。

? 2.大米运输销售环节质量安全溯源指标。运输环境：成品运输时间、运输温度、运输湿度。运输工具：成品运输工具信息、承运人。成品存储：成品储藏仓库、储藏温度、储藏湿度。出库销售：仓库编码名称、出库日期数量、销售商、追溯码。货架期：销售阶段记录。检验检疫证明：运输阶段记录。运输从业人员：运输销售环节操作信息、健康卫生状况。