“十四五”期间,我国 老年人口 将 突破 3亿 ^{[1] ，} 将 从 轻度 老 龄 化 迈入 中度 老龄化 。因此，探索适合老年人口保健的新型食品和粮食种类势在必行 。黄精为常用中药 ,又名救命草和仙人余粮等 ， 在我国已有 2000多年的药用历史 ^[2] ， 在 2002年3月被国家卫生部列入既是食品又是药品的物品名单，随着大健康产业的发展和人们对健康的日益关注 ^[3] ,黄精越来越受到中老年人的喜爱。

黄精具有多种药理学功能 ， 可以治疗心、肝和肺等各种内脏疾病，对糖尿病、高血压等病症有很好疗效，在抗炎和解毒、抗疲劳和衰老等方面均有良好疗效 ^[4] 。

　　虽然黄精已经由药物延伸到食物近 20年， 但是 如何再延伸到粮食范畴 — 利用黄精食用价值发展成为适合大多数中老年人需求的粮食 ， 还有一段路程 。 未来 能否 将其发展成像甘薯一样的粮食，形成一个新兴粮食产业 ——黄精粮食产业，为中老年人保健防病作出应有的贡献，有待进一步探索。

　　二、 我国人口老龄化态势

　　2020年第七次全国人口普查结果显示，我国60岁及以上人口为2,64亿人，占18.70% ， 其中， 65岁及以上人口为1.91亿人，占13.50 % 。与 2010年相比，60岁及以上人口的比重上升5.44个百分点。由此可知,我国人口老龄化来势迅猛 。

　　（一） 我国人口老龄化提速

　　实际上 ,我国31个省市自治区中（不含港澳台），除西藏外，其他30个省份65岁及以上老年人口比重均超过7%；其中，12个省份65岁及以上老年人口比重超过14%，已经进入深度老龄化之列。分别是辽宁（17.42%)、重庆（17.08%)、四川（16.93%)、上海（16.28%)、江苏(16.2%)、黑龙江(15.61%)、吉林(15.61%)、山东(15.13%)、安徽(15.01%)、湖南(14.81%)、天津(14.75%)及湖北(14.59%)。数据表明，人口老龄化程度进一步加深，未来一段时期将持续面临人口长期均衡发展的压力。

　　（二） 老龄人口的保健需求

　　国务院发布的《国民营养计划（ 2017-2030年）》，必须建立满足不同老年人群需求的营养改善措施，促进“ 健康老龄化 ” ， 开发适合老年人群营养健康需求的食品 ^[5] 。根据国家卫健委发布的《健康中国行动（ 2019-2030年）》，健康中国的目标是减少老年人贫血率，控制居民超重、肥胖和血脂异常率。研发老年群体需要的健康食物，特别是营养强化食品、低盐和低脂食品 ^[6] 。

　　（三） 药食兼用黄精可以提高中老年人健康水平

　　现代药理研究证明黄精具有抗衰老、抗炎、抗病毒、抗肿瘤，降血糖以及清除活性氧自由基的作用 ， 能 影响与衰老相关生化指标， 可以延长动物寿命和增强免疫力 ^[7] 。 Zhu X 等发现黄精多糖对高脂血症引起的仓鼠动脉粥样硬化具有保护作用 ^{[ 8 ]} 。总之，黄精的这些药理作用为中老年人保健奠定了医学理论基础。

　　三、 食用黄精资源、食用价值和食用产业发展

　　黄精是大自然母亲为中老龄人口准备的保健佳品和高级食品 ， 在世界各地被广泛用作食品的一部分，主要包括饮料、蔬菜、小吃、主食和调味食品五大类。

　　（一） 食用黄精资源

　　黄精主要分布于西伯利亚、蒙古、朝鲜以及中国大陆的山西、河北、黑龙江、浙江、安徽、宁夏等地的海拔 800-2800 m 的地区，一般生于灌丛、林下和山坡阴处。黄精是我国传统中药，属于药食同源性中草药。安徽是我国黄精主产区之一,黄精属植物主要生长在皖西山区,皖南山区及皖东琅琊山等地。除多花黄精 、距药黄精 和 轮叶黄精 等药用黄精以外，还有大量的食用种类，例如：黄精 、长梗黄精 、长苞黄精 、湖北黄精 、 玉竹 、安徽黄精 、琅琊黄精 和金寨黄精 等 ^{[ 9 ， 1 0 ]} 。充分显示安徽作为南北气候过渡带黄精分布的多样性。

　　（二） 黄精的食用价值

　　黄精适口性好，甘甜爽口，根茎肥厚。含有多种营养成分 ,包括但不限于淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素等。 生熟皆宜,可健身强体。状如甘薯,各地人民常喜做作蔬菜食用。将其根茎蒸熟和猪肉片煸炒,变成美味佳肴；黄精亦可烹制药膳, 做成不同的饭菜、膏类、饼类、粥类等。日饮黄精煎汁, 可强身健体, 对于病后恢复体力特别有益。黄精煲鸡汤食用可滋润骨骼, 对骨质疏松有疗效。黄精根茎不仅含有许多大量元素和微量元素,而且含有十几种必须氨基酸, 可以加工成多种保健品。黄精果实中含有丰富的维生素B ₁ , 黄精还可以做成固体食品（如蜜饯、干果等）或液体食品（保健饮料和酒等） ^{[1 1 ]} 。黄精根状茎加工成粉末状调料具有养颜美容功效 , 可以开发黄精化妆品 ^{[1 2 ]} 。

　　黄精炖母鸡和黄精炖乳鸽可以食疗男科临床常见多发病。 例如 ： 益寿鸽蛋汤常用来作为抗衰老保健膳食 ， 黄精牛肉汤可提高免疫力、恢复身体健康 ； 采用米饭、黄精和麦冬为主料，烘烤制成淡黄色的锅巴，具滋阴生津、健胃消食的保健功效。此外，民间常用黄精加党参和猪肚做成党参黄精猪肚，加整鸡做成黄精蒸鸡，加瘦肉做成黄精瘦肉粥，加排骨做成黄精炖排骨等，具有养生益寿、强身健体等多种功效 ^{[1 3 ]} 。

　　（三） 黄精的食用产业发展

　

　　人们对黄精多糖抗衰老作用机理研究越来越深入，食品行业开始广泛关注黄精多糖的应用，黄精正在被做成不同类型的功能食品。科研人员和食品企业提取黄精多糖与食材组合，制成不同的营养保健品，如以黄精为原料的酒和醋，还可制成富含黄精多糖的面条、酸豆奶、饮料、食品添加剂等健康食品。

　　黄精苹果酒 以酒黄精和苹果为原料，制作具有保健功效的黄精苹果酒，并研究挥发性成分的变化 ， 可以 发现，酒黄精、苹果和黄精苹果酒共含有挥发性成分 47 种，它们分别含有挥发性物质 17 种、12 种和 28 种。黄精苹果酒比两种原料（酒黄精和苹果）所含的风味物质的种类和含量大幅提升，说明发酵过程使风味和营养物质提高 ^{[1 4 ]} 。

　　黄精山楂酒 以酒黄精和山楂为原料，制作具有保健功效的黄精山楂酒，并测定其挥发性成分。研究发现，有 38种挥发性成分存在于黄精山楂酒中，其中醇类、酯类和酸类各占挥发性成分的56.86 %、18.41 %和17.34 %，黄精山楂酒的香气来自醇类和酯类挥发性物质，产生特有的醇和酯的芬芳香味 ^{[1 5 ]} 。