谷类食物一直是人类饮食的基础，大量的研究证实全谷物摄入量的增加与患某些与饮食有关的疾病
(如2型糖尿病、肥胖、癌症和心血管疾病)的风险呈负相关
，因此越来越多的研究学者重点开发以谷物作为原料的各类食品，包括早餐谷物、饮料、面包和婴儿食品等
。燕麦
(Avena sativa L.)作为我国第六大粮食农作物，通常分为皮燕麦和裸燕麦两种类型
，它含有大量的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维及多酚、类黄酮等营养物质
，被人们认为是具有重要营养价值和功效价值的全谷物
。其中，
β-葡聚糖被认为是燕麦的主要活性成分，能够降低血清胆固醇水平，减少葡萄糖的摄取，降低血浆胰岛素反应
。
燕麦中
还
含有一种独特的、低分子量的可溶性酚类化合物，被称为燕麦蒽酰胺（
Avenanthramide，Avns），这类化合物在燕麦中独有，
因此认为是燕麦的标志化合物
。
相关研究表明，
Avns不仅具有抗氧化活性，还有抗增殖作用，有助于预防或治疗癌症等功效
。
本文对燕麦蒽酰胺的结构与分布进行了概述，并从燕麦蒽酰胺的抗氧化活性、抗炎活性、抗增殖等功效特性的研究进展进行叙述，并对燕麦蒽酰胺生产合成进行展望，为燕麦蒽酰胺功能性产品的研发提供理论基础和依据，提高全谷物燕麦的附加值和资源利用率。
一、
燕麦蒽酰胺概述
燕麦蒽酰胺主要分布在籽粒外层的麸皮中及次级糊粉层，是通过酰胺键连接的一类具有环状结构的碱性有机化合物，由邻氨基苯甲酸及其衍生物与肉桂酸及其衍生物组成。
Dimberg 对Avns的命名进行了系统描述，邻氨基苯甲酸衍生物以不同数字命名：数字1表示邻氨基苯磺酸，数字2表示5-羟基邻氨基苯酸等；肉桂酸衍生物以字母命名：c代表咖啡酸，f代表阿魏酸，p代表对香豆酸
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9
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。目前，在燕麦中至少检测到约
35种不同的Avns，其中含量最高的是燕麦蒽酰胺A、B和C，即2p、2f和
2c
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。