“十四五”期间,我国 老年人口 将 突破3亿 ^{[1] ，} 将 从 轻度 老 龄 化 迈入 中度 老龄化 。因此，探索适合老年人口保健的新型食品和粮食种类势在必行 。黄精为常用中药,又名救命草和仙人余粮等 ， 在我国已有2000多年的药用历史 ^[2] ， 在2002年3月被国家卫生部列入既是食品又是药品的物品名单，随着大健康产业的发展和人们对健康的日益关注 ^[3] ,黄精越来越受到中老年人的喜爱。

　　黄精具有多种药理学功能 ， 可以治疗心、肝和肺等各种内脏疾病，对糖尿病、高血压等病症有很好疗效，在抗炎和解毒、抗疲劳和衰老等方面均有良好疗效 ^[4] 。

　　虽然黄精已经由药物延伸到食物近20年， 但是 如何再延伸到粮食范畴 — 利用黄精食用价值发展成为适合大多数中老年人需求的粮食 ， 还有一段路程 。 未来 能否 将其发展成像甘薯一样的粮食，形成一个新兴粮食产业——黄精粮食产业，为中老年人保健防病作出应有的贡献，有待进一步探索。

　　二、 我国人口老龄化态势

　　2020年第七次全国人口普查结果显示，我国60岁及以上人口为2,64亿人，占18.70% ， 其中，65岁及以上人口为1.91亿人，占13.50 % 。与2010年相比，60岁及以上人口的比重上升5.44个百分点。由此可知,我国人口老龄化来势迅猛 。

　　（一） 我国人口老龄化提速

　　实际上 ,我国31个省市自治区中（不含港澳台），除西藏外，其他30个省份65岁及以上老年人口比重均超过7%；其中，12个省份65岁及以上老年人口比重超过14%，已经进入深度老龄化之列。分别是辽宁（17.42%)、重庆（17.08%)、四川（16.93%)、上海（16.28%)、江苏(16.2%)、黑龙江(15.61%)、吉林(15.61%)、山东(15.13%)、安徽(15.01%)、湖南(14.81%)、天津(14.75%)及湖北(14.59%)。数据表明，人口老龄化程度进一步加深，未来一段时期将持续面临人口长期均衡发展的压力。

　　（二） 老龄人口的保健需求

　　国务院发布的《国民营养计划（2017-2030年）》，必须建立满足不同老年人群需求的营养改善措施，促进“ 健康老龄化 ” ， 开发适合老年人群营养健康需求的食品 ^[5] 。根据国家卫健委发布的《健康中国行动（2019-2030年）》，健康中国的目标是减少老年人贫血率，控制居民超重、肥胖和血脂异常率。研发老年群体需要的健康食物，特别是营养强化食品、低盐和低脂食品 ^[6] 。

　　（三） 药食兼用黄精可以提高中老年人健康水平

　　现代药理研究证明黄精具有抗衰老、抗炎、抗病毒、抗肿瘤，降血糖以及清除活性氧自由基的作用 ， 能 影响与衰老相关生化指标， 可以延长动物寿命和增强免疫力 ^[7] 。 Zhu X 等发现黄精多糖对高脂血症引起的仓鼠动脉粥样硬化具有保护作用 ^{[ 8 ]} 。总之，黄精的这些药理作用为中老年人保健奠定了医学理论基础。

　　三、 食用黄精资源、食用价值和食用产业发展

　　黄精是大自然母亲为中老龄人口准备的保健佳品和高级食品 ， 在世界各地被广泛用作食品的一部分，主要包括饮料、蔬菜、小吃、主食和调味食品五大类。

　　（一） 食用黄精资源

　　黄精主要分布于西伯利亚、蒙古、朝鲜以及中国大陆的山西、河北、黑龙江、浙江、安徽、宁夏等地的海拔 800-2800 m 的地区，一般生于灌丛、林下和山坡阴处。黄精是我国传统中药，属于药食同源性中草药。安徽是我国黄精主产区之一,黄精属植物主要生长在皖西山区,皖南山区及皖东琅琊山等地。除多花黄精 、距药黄精 和 轮叶黄精 等药用黄精以外，还有大量的食用种类，例如：黄精 、长梗黄精 、长苞黄精 、湖北黄精 、 玉竹 、安徽黄精 、琅琊黄精 和金寨黄精 等 ^{[ 9 ，1 0 ]} 。充分显示安徽作为南北气候过渡带黄精分布的多样性。

　　（二） 黄精的食用价值

　　黄精适口性好，甘甜爽口，根茎肥厚。含有多种营养成分,包括但不限于淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素等。 生熟皆宜,可健身强体。状如甘薯,各地人民常喜做作蔬菜食用。将其根茎蒸熟和猪肉片煸炒,变成美味佳肴；黄精亦可烹制药膳, 做成不同的饭菜、膏类、饼类、粥类等。日饮黄精煎汁, 可强身健体, 对于病后恢复体力特别有益。黄精煲鸡汤食用可滋润骨骼, 对骨质疏松有疗效。黄精根茎不仅含有许多大量元素和微量元素,而且含有十几种必须氨基酸, 可以加工成多种保健品。黄精果实中含有丰富的维生素B ₁ , 黄精还可以做成固体食品（如蜜饯、干果等）或液体食品（保健饮料和酒等） ^{[1 1 ]} 。黄精根状茎加工成粉末状调料具有养颜美容功效, 可以开发黄精化妆品 ^{[1 2 ]} 。

　　黄精炖母鸡和黄精炖乳鸽可以食疗男科临床常见多发病。 例如 ： 益寿鸽蛋汤常用来作为抗衰老保健膳食 ， 黄精牛肉汤可提高免疫力、恢复身体健康 ； 采用米饭、黄精和麦冬为主料，烘烤制成淡黄色的锅巴，具滋阴生津、健胃消食的保健功效。此外，民间常用黄精加党参和猪肚做成党参黄精猪肚，加整鸡做成黄精蒸鸡，加瘦肉做成黄精瘦肉粥，加排骨做成黄精炖排骨等，具有养生益寿、强身健体等多种功效 ^{[1 3 ]} 。

　　（三） 黄精的食用产业发展

　　人们对黄精多糖抗衰老作用机理研究越来越深入，食品行业开始广泛关注黄精多糖的应用，黄精正在被做成不同类型的功能食品。科研人员和食品企业提取黄精多糖与食材组合，制成不同的营养保健品，如以黄精为原料的酒和醋，还可制成富含黄精多糖的面条、酸豆奶、饮料、食品添加剂等健康食品。

　　黄精苹果酒 以酒黄精和苹果为原料，制作具有保健功效的黄精苹果酒，并研究挥发性成分的变化 ， 可以 发现，酒黄精、苹果和黄精苹果酒共含有挥发性成分47 种，它们分别含有挥发性物质 17 种、12 种和 28 种。黄精苹果酒比两种原料（酒黄精和苹果）所含的风味物质的种类和含量大幅提升，说明发酵过程使风味和营养物质提高 ^{[1 4 ]} 。

　　黄精山楂酒 以酒黄精和山楂为原料，制作具有保健功效的黄精山楂酒，并测定其挥发性成分。研究发现，有38种挥发性成分存在于黄精山楂酒中，其中醇类、酯类和酸类各占挥发性成分的56.86 %、18.41 %和17.34 %，黄精山楂酒的香气来自醇类和酯类挥发性物质，产生特有的醇和酯的芬芳香味 ^{[1 5 ]} 。

　　黄精饮料 以黄精、大宗水果甜橙为主要原料，筛选出干燥黄精块茎的最适取汁方法，选取黄精、甜橙汁、果葡糖浆和柠檬酸的最适用量，研制出营养丰富、风味独特的天然饮料 ^{[ 1 6 ]} 。

　　黄精乳品 适口性好、富含营养的保健酸奶可以利用黄精浸提液与鲜乳共同发酵制备而成。研究发现：它的理想配方是白砂糖添加量和黄精浸提液分别为6-8 %和0.5%，最适温度 41-42℃ ^{[ 17 ]} 。通过试验，发现了黄精山楂酸奶的最佳配方，说明制备黄精山楂酸奶是可行的 ^{[ 1 8 ]} 。研究表明：黄精酸奶具有降脂作用，降脂效果比单独食用黄精或酸奶更佳 ^{[ 19 ]} 。除液态酸奶以外，利用黄精提取物或者黄精粉末与老年奶粉混合，可以制成适合中老年的固态黄精乳制品。

　　黄精馒头 张松等研制出黄精薏米馒头,最佳工艺条件为：面粉100 %，安琪活性干酵母1%，泡打粉0.5%，猪油 2 %，黄精粉添加量2.2 %，薏仁粉添加量4 %，加水量60 %，白砂糖3.6%，加糖量4% ^{[ 2 0 ]} 。

　　此外，利用黄精还可以制作饼干、面条 ^{[ 21 ]} 、米粉、代用茶、黄精渣面包 ^{[2 2 ]} 、黄精蜜脯 ^{[2 3 ]} 等食品。多样化利用黄精食用价值，可以提高黄精深加工能力，丰富黄精食品种类。研发黄精食品任重道远，目前食品店黄精类产品仍很稀少，主要以药品形式在药店销售。

　　四、 探索中国黄精粮食化和产业化之路

　　自从 2002年3月黄精被国家卫生部列入既是食品又是药品的物品名单以来,黄精食用产业发展迅速。对黄精食品研发逐渐引起重视，与营养保健和中老年疾病预防和治疗有关的食品开发越来越火爆。黄精的市场需求呈现供不应求状态，缺口变大。以药物、保健品及化妆品为主的产品开发导致黄精资源大幅减少，限制了黄精产业的发展。由于药用黄精普遍处于野生状态,过度开采,资源锐减。因为黄精具有生长周期长,人工种植面积少,总产量不高，导致野生资源在有些地方濒临灭绝，价格逐年上涨。

　　（一） 黄精具有可粮食化的特点

　　1 . 产量高,可栽培 。 目前黄精鲜品价格16－18元 / 公斤，干品60－70元 / 公斤，亩 产鲜品4000公斤左右，亩产最高可达6000公斤，亩产值可达5－6万。

在山东泰安，早在2003年，已经形成配套的栽培技术，亩产干品350-500公斤 ^{[2 4 ]} 。对贵州黄精规范化种植关键技术开展研究,黄精四年平均亩产可达3000公斤以上 ^{[2 5 ]} 。根据植物形态学特征和生物学特性，汤盛杰等研究了地藏黄精系百合科黄精属植物 —— 多花黄精品种及其资源分布和生长周期。从立地条件、良种繁育、移栽定植、园间管理至适时采收, 概述了黄精栽培的全过程, 为优质高产黄精园的建立与培植提供现代黄精重要栽培技术 ^{[ 26 ]} 。

　　2 . 分布广,可推广 。 黄精分布从我国西南云贵高原,到东北大小兴安岭;从东部闽浙低海拔沿海山区 到西部高海拔山区 ， 只要有山地和丘陵,就会找到黄精。有黄精的地方，就可以建立黄精生产基地。

　　（二） 可以林下种植，不与主粮争地

　　以黄精属植物黄精（Polygonatum sibiricum Red.）为材料,研究了黄精规范化栽培措施,证明黄精适宜在庇荫条件下生长,其产量和质量差异,苹果与黄精间作>玉米与黄精间作>遮阳棚下黄精单作>裸地黄精单作 ^{[ 2 7 ]} 。 杉木林下套种多花黄精, 多花黄精根茎单产可达100公斤/亩以上 ^{[ 28 ]} 。福建三明等地创新竹林套种黄精的种植模式 ^{[ 29 ]} 。在毛竹林下仿野生栽培多花黄精，以扩大黄精种植途径，并为其仿野生栽培提供试验依据，毛竹林下仿野生栽培多花黄精3年后, 产量可达100-120公斤/亩 ^{[ 30 ]} 。 2013年3月下旬，研究者采集云南河口山林野生滇黄精根茎，在南溪农场七队试种，试种黄精4.95亩，搭棚遮阳。2015年5月6日收获测产，新鲜黄精总产量为5488公斤，质量优良，折合1107公斤/亩, 按市价折合产值12193元/亩，说明云南滇黄精可以由野生转向人工种植 ^{[3 1 ]} 。采用多花黄精根茎繁殖苗分别在毛竹林、阔叶树林、杉木林、马尾松林的林冠下进行种植效果比较。结果表明,在同等条件下，4种林分类型林冠下种植的多花黄精生长量和根茎产量高低顺序依次为毛竹林﹥阔叶树林﹥杉木林﹥马尾松林 ^{[3 2 ]} 。研究不同林分下套种黄精技术及生长量，包括杉木林、毛竹林、猕猴桃林和红花油林等林种，与黄精间作套种，发现毛竹林下和红花油茶林下黄精长势较好 ^{[3 3 ]} 。