[1]肖晶晶,刘静雪,高婷婷,等.荞麦膳食纤维加工技术研究进展[J].粮食问题研究,2018,(06):34-37.
　[J].SAMSON,2018,(06):34-37.
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荞麦膳食纤维加工技术研究进展(/HTML)

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粮食问题研究[ISSN:1003-2576/CN:51-1058/F]

摘要:: 长期以来，荞麦作为我国传统的农作物，具有优良的性质，在育种、生长环境和加工等方面占有一定的优势，荞麦中的膳食纤维，又称荞麦纤维素，荞麦膳食纤维粉，占一般精制谷物的10倍。苦粉中约3.4%至5.2%的膳食纤维，其中可溶性膳食纤维约占膳食纤维总量的0.68-1.56%，膳食纤维具有降低血清总胆固醇和LDL胆固醇以及与氨基肽结合的作用^[8]。本文介绍了荞麦膳食纤维的组成、特性、功能和在食品中的应用，并对荞麦膳食纤维常见的提取工艺、研究现状、功能特性做出了阐述。

Abstract:: For a long time, buckwheat, as a traditional crop in China, has excellent properties, and has certain advantages in breeding, growth environment and processing. The dietary fiber in buckwheat, also known as buckwheat cellulose, buckwheat dietary fiber powder, accounts for 10 times of refined grains. About 3.4% to 5.2% of dietary fiber was found in bitter powder, of which soluble dietary fiber accounted for 0.68-1.56% of the total dietary fiber. Dietary fiber could reduce serum total cholesterol and LDL cholesterol, as well as the binding of amino peptide. In this paper, the composition, characteristics, function and application of buckwheat dietary fiber were introduced. The common extraction technology, research status and functional characteristics of buckwheat dietary fiber were described.

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更新日期/Last Update: 2018-12-04