[1]古明亮,张朝林,高 鹏.电子束辐照对花生牛轧糖中大肠菌群杀灭效果的研究[J].粮食问题研究,2020,(05):51-54.
　[J].SAMSON,2020,(05):51-54.
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电子束辐照对花生牛轧糖中大肠菌群杀灭效果的研究(/HTML)
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粮食问题研究[ISSN:1003-2576/CN:51-1058/F]

卷:
期数:
2020年05期
页码:
51-54
栏目:
粮食加工
出版日期:
2020-09-30

文章信息/Info

作者:
古明亮 ;  张朝林 ;  高 鹏
四川省休闲糖果糕点工程技术研究中心、四川润祥辐照技术有限公司、四川省原子能研究院等
关键词:
电子束;  辐照;  花生牛轧糖;  大肠菌群
文献标志码:
A
摘要:
本文以糖果生产加工小作坊生产的花生牛轧糖为研究对象，研究了1、2、3和4kGy电子束辐照处理对花生牛轧糖中大肠菌群杀灭效果的影响，结合感官评价实验，确定花生牛轧糖电子束辐照处理的适宜剂量范围。结果表明：花生牛轧糖经过2kGy电子束辐照处理后大肠菌群（CFU/g）由初始的“200/320/230/430/260”降低到“＜10/＜10/＜10/＜10/20”，经3kGy和4kGy电子束辐照处理后可100%杀灭花生牛轧糖中的大肠菌群；电子束辐照对花生牛轧糖感官中的色泽、形态、组织等指标几乎没有影响，而对滋味、气味指标有较明显的影响，电子束辐照剂量为1-2kGy时花生牛轧糖感官品质几乎没有影响，当电子束辐照剂量为3-4kGy时花生牛轧糖会产生辐照味和降低产品应有的熟制花生仁和乳制品复合香味；花生牛轧糖电子束辐照处理的适宜剂量范围为1-2kGy。

参考文献/References:


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更新日期/Last Update: 2020-10-12