[1]唐黎标.浅谈发酵工程在食品工业中的应用[J].粮食问题研究,2016,(05):39-42.
　[J].SAMSON,2016,(05):39-42.
点击复制

浅谈发酵工程在食品工业中的应用(/HTML)
分享到：

粮食问题研究[ISSN:1003-2576/CN:51-1058/F]

卷:
期数:
2016年05期
页码:
39-42
栏目:
生产技术
出版日期:
2016-10-30

文章信息/Info

作者:
唐黎标
杭州市食品有限公司
关键词:
发酵工程　食品工业　应用　加工工艺
文献标志码:
A
摘要:
发酵工程是采用工程技术手段，利用生物和有活性的离体酶的某些功能，为人类生产有用的生物产品的一种技术。随着科学技术的进步，发酵技术也有了很大的发展，并且已经进入能够人为控制和改造微生物，使这些微生物为人类生产产品的现代发酵工程服务。现代发酵工程作为现代生物技术的一个重要组成部分，具有广阔的应用前景。本文简要综述了现代发酵工程技术在食品领域的应用及其进展，包括改造传统的食品加工工艺、单细胞蛋白（SCP）的生产、开发功能性食品和微生物油脂的生产等，这些都为新型食品的开发和推广提供了理论依据。
更新日期/Last Update: 2016-12-15