[1]张正周,杨军,李贵友,等.菜籽油风味物质分离与鉴定研究现状[J].粮食问题研究,2025,(06):32-34.
　[J].SAMSON,2025,(06):32-34.
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菜籽油风味物质分离与鉴定研究现状(/HTML)
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粮食问题研究[ISSN:1003-2576/CN:51-1058/F]

卷:
期数:
2025年06期
页码:
32-34
栏目:
生产技术
出版日期:
2025-11-30

文章信息/Info

作者:
张正周; 杨军; 李贵友; 刘向昭; 李良裕; 涂杰
成都市农林科学院、中储粮（四川）质检中心有限公司、四川省粮食质量检测中心
关键词:
菜籽油; 风味物质; 挥发性成分; 分析技术; 影响因素
文献标志码:
A
摘要:
菜籽油作为世界三大主要食用植物油之一，其独特的风味和丰富的营养价值使其在食用油脂市场中占据重要地位。本文介绍了菜籽油风味物质的分离与鉴定技术，如气相色谱-质谱联用（GC-MS）、气相色谱-嗅闻技术（GC-O）等，这些技术在挥发性物质的定性和定量分析中发挥了重要作用。此外，本文分析了影响菜籽油风味物质的多种因素，包括原料品种、加工工艺、储存条件等，并探讨了不同处理方式对风味物质的影响。最后，提出了未来研究方向，包括关键香气物质的鉴定、感官特性与香气物质的关系研究，以及优化加工工艺以改善菜籽油风味。通过总结现有研究成果，为菜籽油风味物质的深入研究提供了理论基础和技术支持，旨在为开发更加优质、健康的食用油产品提供科学依据。

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更新日期/Last Update: 2025-12-12