[1]刘静雪,孟繁钰,等.响应面法优化炭泉小米复合杂粮代餐粉工艺[J].粮食问题研究,2024,(06):27-30.
　[J].SAMSON,2024,(06):27-30.
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响应面法优化炭泉小米复合杂粮代餐粉工艺(/HTML)

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粮食问题研究[ISSN:1003-2576/CN:51-1058/F]

作者:: 刘静雪; 孟繁钰; 高婷婷; 张丽; 李鹏宇; 徐兴库; 吉林农业科技学院、食品科学与营养工程学院吉林吉林、吉林省产品质量监督检察院、农业农村部国家糖料加工技术研发分中心、吉林省谷物精深加工校企联合技术创新实验室、吉林省吉松岭食品有限公司

摘要:: 以炭泉小米改性粉、炭泉黑豆粉、燕麦粉、藜麦粉等为主要原料，研制炭泉小米复合杂粮代餐粉。采用单因素和响应面法优化其工艺参数。结果表明：最佳工艺参数为，炭泉黑豆粉加入量16%、燕麦粉加入量12%、藜麦粉加入量8%、木糖醇加入量2%，在此条件下，感官评分达96.02分。

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更新日期/Last Update: 2024-12-13