[1]古明亮.食用甘薯淀粉的微生物检测及电子束辐照杀菌效果研究[J].粮食问题研究,2024,(03):34-39.
　[J].SAMSON,2024,(03):34-39.
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食用甘薯淀粉的微生物检测及电子束辐照杀菌效果研究(/HTML)
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粮食问题研究[ISSN:1003-2576/CN:51-1058/F]

卷:
期数:
2024年03期
页码:
34-39
栏目:
粮食加工
出版日期:
2024-05-31

文章信息/Info

作者:
古明亮
四川三品食品有限公司、四川省久欣检测技术研究院
关键词:
食用甘薯淀粉; 微生物; 电子束辐照
文献标志码:
A
摘要:
笔者研究了食用甘薯淀粉微生物污染的情况，以及电子束辐照对食用甘薯淀粉杀菌效果和品质的影响。结果表明：食用甘薯淀粉大多受到不同程度的微生物污染，主要的污染微生物是细菌、霉菌；电子束辐照对食用甘薯淀粉的杀菌效果明显，当辐照剂量为4kGy时，食用甘薯淀粉的菌落总数由9000CFU/g降低到300CFU/g，大肠菌群由110CFU/g降低到小于10CFU/g，霉菌由350CFU/g降低到小于10CFU/g，酵母由20CFU/g降低到小于10CFU/g。当辐照剂量为6kGy及以上时，菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母均未检出。电子束辐照对食用甘薯淀粉中水分、灰分、白度、pH值、峰值黏度、直链淀粉、支链淀粉等理化指标影响不显著。4～6kGy的辐照剂量够很好的满足食用甘薯淀粉产品的卫生要求。

参考文献/References:


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更新日期/Last Update: 2024-11-05