[1]秦执,闵照永.胡萝卜粉固体饮料的研制[J].粮食问题研究,2020,(02):25-31.
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胡萝卜粉固体饮料的研制(/HTML)
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粮食问题研究[ISSN:1003-2576/CN:51-1058/F]

卷:
期数:
2020年02期
页码:
25-31
栏目:
粮食加工
出版日期:
2020-03-31

文章信息/Info

作者:
秦执; 闵照永
鹤壁职业技术学院
关键词:
胡萝卜粉; 固体饮料; 感官评定
文献标志码:
A
摘要:
实验旨在研制出一种以胡萝卜粉为主原料的果蔬固体饮料，以感官评定，凝沉性为指标，通过单因素试验 探究影响饮料品质因素的最优添加量，通过正交试验设计得出最佳的固体饮料配方。实验结果表明：由单因素可知，随着糖粉、藕粉、奶精、柠檬酸、苹果酸的添加量增大，果蔬固体饮料的感官评分均呈现先增后减的趋势，果蔬固体饮料的凝沉性随着藕粉的添加量增大呈递减趋势。正交实验表明，对果蔬固体饮料品质影响大小的顺序依次为:藕粉>糖>奶精>混合酸味剂的添加量，其中藕粉、糖对果蔬固体饮料的感官评分影响极其显著，奶精对果蔬固体饮料的感官评分影响显著并由正交实验可知该果蔬固体配方取组合A2B1C3D2时，即糖的添加比例为13%，藕粉添加量为6%，奶精添加量为17%（均以总质量计），柠檬酸、苹果酸添加比为1:1（总添加量为0.01%，以总质量计），饮料评分较高，且验证试验要优于理论值，评分平均值为97分。

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更新日期/Last Update: 2020-04-13