[1]徐静,高婷婷,刘静雪,等.燕麦膳食纤维食品研究进展[J].粮食问题研究,2019,(06):27-30.
　[J].SAMSON,2019,(06):27-30.
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燕麦膳食纤维食品研究进展(/HTML)

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粮食问题研究[ISSN:1003-2576/CN:51-1058/F]

摘要:: 燕麦麸是生产燕麦制品过程中的副产品，麸皮中含有大量的燕麦膳食纤维，可作为制作膳食纤维食品的优质原料，且性价比较高。现如今越来越多的人在食用粗粮时以燕麦为首选，其生理功能也逐渐被人们所了解。食用以燕麦膳食纤维为主要原料的功能性食品，不仅可以提高摄入膳食纤维的日常量，还具有降血压、降低胆固醇、预防和治疗结直肠癌、预防心脏病的医疗价值和保健功能。但经加工后的燕麦其麸皮已被剥离，或用于饲料，其自身价值并未被充分发挥出来，造成了资源浪费，附加值相对较低。因此，注重燕麦麸的综合开发和利用，可以防止资源过度浪费，提高其使用价值。本文对燕麦纤维提取和燕麦纤维在食品中的应用进行概述，针对燕麦膳食纤维的生理功能进行总结，并对燕麦纤维的发展进行前景展望，以期对燕麦纤维的研究和产品的开发及其利用提供参考。

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更新日期/Last Update: 2019-12-02