粮食问题研究 2016年04期
45-47
出版日期：2016-08-31
ISSN:1003-2576
CN:51-1058/F
大豆储藏保质浅析
大豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及其它微量元素，其中脂肪中的磷脂分子结构疏松，含有大量亲水的磷酸及有机胺，在水中可形成双层结构，使大豆具有易吸湿特性。同时其也含有疏水脂，也易散湿。大豆蛋白质，在高温高湿下容易变性变质，豆粒之间易粘连结板，同时大豆也含有大量油脂，在高温高湿下也易外浸、走油，使大豆表皮面变得黑青。所以大豆对储藏条件要求苛刻，储藏稳定性差，保管难度大，保管过程中稍有马虎，就会出现结板、走油、霉变等现象。四川属盆地，常年风速低，热空气难散除，年平均气温明显高于同纬度地区，形成四川特有的高温高湿盆地气候。直属库仓房有浅圆仓、低温仓、高大平房仓，其中高大平房仓，2008年经过汶川大地震的震荡，仓房气密性受损，大多半衰期达不到40s。仓房隔热措施主要采取拱板隔热和拱板内平铺膨胀珍珠岩隔热，仓墙为钢筋混泥土，表层涂白色反光漆。经过多年测试，仓内温度变化较大气温度变化延时4h左右。在夏季高温季节上午8：00-12：00时为仓内最低温度，下午17：00-20：00时仓内温度为一天中最高，夏季仓内平均温度低于大气温度3℃左右，平房仓现有隔热措施的隔热效果并不明显，储藏大豆，其保管技术难度大，需要花费过多的时间和精力来保管好大豆，保证品质。直属库从大豆进仓开始，采取了一系列保管措施，控制温度、控制虫害，确保在常规储藏下的大豆，品质良好，未发生一起结板、走油、生霉现象，经过三年半的实践摸索，总结出一套完整的管理办法，现推介给大家，希望对同行在保管大豆方面有所启示。