粮食问题研究 2016年02期
43-46
出版日期：2016-04-30
ISSN:1003-2576
CN:51-1058/F
试论稻谷加工及其米糠副产物的综合开发
稻谷即没有去除稻壳的子实，归类于禾本科稻属，是我国乃至世界范围内主要的粮食作物之一。我国年产稻谷2亿t，居世界首位［1］。随着稻谷在国计民生中战略地位的日益提升，稻谷加工技术的发展越来越得到重视。在一些发达国家大米生产技术比较成熟的背景下，有很多制米企业和科研院所逐步将研究的重心转移到稻谷的精深加工和综合开发利用方向上［2］。稻谷加工副产物有米糠、稻壳、碎米等，其中米糠的开发价值已绽露头角，米糠可通过油脂浸提工艺提炼出米糠油（稻谷油），而米糠油富含多种营养成分和植物活性物质，且生产成本较其它大宗食用油脂低，对于普通消费者来讲既经济实惠又可以与其它食用油互补营养，因此，稻谷加工与米糠炼油有机结合是一条优化资源的重要途径。