近年来，一些 领导和专家 力推马铃薯 主粮化，未来几年，要让 马铃薯 逐渐成为 除 稻麦 和 玉米之外的 中 国第四大主粮。小 马铃薯要“当家做主” 的 消息 引发热议。 有些 专家 认为 ， 马铃薯 兼具主食和蔬果的 供能 ，营养 全面 ， 应该成为 主食，习惯把 马铃薯 当成蔬菜 的 观点 必须扭转 ，推广为第四主食是一种正确的回归。2015年 作为马铃薯 主粮化战略 元年 ，推进把马铃薯加工成馒头、面条 和 米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。 小小马铃薯 能够承担如此重任吗？ 作者建议还应做进一步论证。

　　一、马铃薯 的 中外名称

　　马铃薯（学名： Solanum tuberosum ）是土豆的书面用语，属 茄科 多年生草本植物， 块茎 可供食用。“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，最早见于 清朝 的《松溪县志食货》。 此外， 马铃薯 还被称为 山药蛋 、 洋芋 、 洋番芋 、 洋山芋 、 薯仔 、 荷兰薯 和 番仔薯 等 。英语potato来自 西班牙语 patata。据西班牙皇家学院称，此西班牙词汇由泰依诺语batata（红薯）和克丘亚语papa（马铃薯）混合而来的。在 拉丁美洲 ，“马铃薯”的西班牙语用papa一词。

　　二、 马铃薯 的发展 简 史

　　克里斯托弗·哥伦布（Christopher Columbus）是 意大利 的著名 航海家 ，1492年8月3日，哥伦布 开始横渡 大西洋，1492年10月12日凌晨终于发现了陆地。从此，掀起了欧亚大陆与美洲大陆动植物物种大交流的浪潮。

　　马铃薯原产于 南美洲 安第斯山 地的高山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的 秘鲁 南部地区。十六世纪中期，马铃薯被一个 西班牙 殖民者从 南美洲 带到 欧洲 。那时人们总是欣赏它的花朵美丽，把它当作装饰品。1586年英国人在加勒比海击败西班牙人，从南美搜集 烟草 等植物种子，把马铃薯带到英国，英国的气候适合马铃薯的生长，比其他谷物产量高且易于管理。后来一位法国农学家——安·奥巴曼奇在长期观察和亲身实践中，发现马铃薯不仅能吃，还可以做面包等。从此，法国农民便开始大面积种植马铃薯。

　　1650年马铃薯已经成为 爱尔兰 的主要粮食作物，并开始在欧洲普及。17世纪时，马铃薯已经成为欧洲的重要粮食作物并且已经传播到中国，由于马铃薯非常适合在高寒地区生长，很快在 华北北部与西北地区推广 ，马铃薯和玉米、番薯等从美洲传入的高产作物成为贫苦阶层的主要食品。

　　十八世纪初期， 爱尔兰 移民 把马铃薯 带回 美国 ，开始在美国种植。 同时期 俄国 从 欧洲重金 买回 马铃薯， 先 在宫廷 种植 ，后来 传播到 民间。

　　当今世界，马铃薯主要生产国有 中国 、 俄罗斯 、 印度 、 乌克兰 、 美国 等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。当今中国，马铃薯的主产区是甘肃定西市、西北、西南、 内蒙古 和 东北地区 。得天独厚的地理环境和自然条件使甘肃省定西市成为中国乃至世界马铃薯最佳适种区之一。甘肃省定西市已成为全国马铃薯三大主产区之一和全国最大的脱毒种薯繁育基地、全国重要的商品薯生产基地和薯制品加工基地。被誉为“中国马铃薯之乡”。每年向全国各省市提供大量的马铃薯。

　　三、 马铃薯 作为食品的优点

　　（一）营养成份多

一般新鲜马铃薯中所含成分： 淀粉 9～20%， 蛋白质 1.5～2.3%， 脂肪 0.1～1.1%， 粗纤维 0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦， 钙 5～8mg， 磷 15～40mg， 铁 0.4mg～0.8mg，钾200~340mg,碘0.8~1.2mg，胡萝卜素12~30mg， 硫胺素 0.03～0.08mg， 核黄素 0.01～0.04mg， 尼克酸 0.4～1.1mg 。

　　（二）食用价值高

马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。 淀粉含量低的品种含有 淀粉11%～14%，高淀粉品种 淀粉粒含量 可达25%以上。 此外， 还含有 单糖 和 二 糖等。

　　（三）蛋白质营养、氨基酸含量较丰富

　　马铃薯 鲜薯 含蛋白质2%左右，干薯蛋白质含量为8%～9%。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。 在 马铃薯 所 含18种氨基酸 中 ，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。马铃薯的营养价值是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸 （ 赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸 ） 的存在是分不开的。