一、 研究基础

　　（ 一 ） 研究对象

　　本文选取哈尔滨商业大学 300名在校大学生进行问卷调查，并从青岛、济南、天津、北京、大连等高校选取30名在校大学生进行深度访谈。发放的300份调查问卷中，实际回收298份，有效问卷295份 ； 深度访谈所得数据皆有效。

　　（ 二 ） 研究过程

　　阅读大量消费者行为理论研究文献，进行调查问卷和访谈问题编写， 发放问卷以及 随机访谈，对调查结果进行统计分析， 分析其行为影响因素，为今后对在校大学生进行正确、安全、可靠的网络订餐引导提供理论依据。

　　二、 食品安全事件发生后在校大学生网络订餐行为研究

　　（ 一 ） 大学生网络订餐时对风险的感知特征

　　大学生对网络订餐食品的偏向性可以大致判断出其是否会再次购买，如果大学生所购买的网络订餐食品的绩效低于期望 ， 将 会产生不平衡感， 再次购买意愿会大大降低。

　　1. 对不确定性风险的感知。 由问卷调查显示 ， 当大学生被问到 “网络订餐时 是否会选择那些已曝光的问题食品 ”，42%的大学生表示会继续选 订 ， 58%的大学生表示不会继续选 订 ，如表 1所示。 选择继续订购人数较高 ， 缘于在校大学生对 食品安全问题抱有侥幸心理，认为那些食品安全事件只是少部分商家、平台、地区才会出现，并未发生在自己身边， 不能在生活中引起重视 。可见，大学生对网络订餐不确定性风险的感知不够敏感。

　　2.对后果严重程度的感知。 大学生食品安全风险的感知不仅取决于大学生对食品安全风险暴露程度的判断，也取决于该种食品安全风险的危害程度 。如表 2所示，7%的大学生认为有较轻危害，82%的大学生认为有一般危害，11%的大学生认为有严重危害。访谈结果显示，在校大学生更多关注的是网络订餐是否会引发某些疾病、影响身体发育以及潜伏性危害，而关注直接中毒的比例 较 小 。 因此，可以推断大学生认为的严重危害大多是产生直接中毒问题，而一般危害则是日积月累所产生的潜伏性疾病，进而导致大学生对于食品安全的意识 较 薄弱 。

　　3. 食品安全事件的了解程度 。 医用废弃物制成餐盒事件是 2019年来网络订餐行业曝光过危害最严重的一项事件。本研究以此为例，开展了大学生对于食品安全事件了解程度的统计分析。同时，列举近年曝光过的食品安全事件，包括 矿物油风波、老酸奶工业明胶、脚臭盐、敌敌畏金华火腿等 。 由调查结果显示，只有 4%的大学生对于医用废弃物制成餐盒事件有所了解 。可见，在校大学生对于网络订餐安全事件关注不足 。究其原因，是因为大学生对于食品安全事件的了解主要通过网络媒体 ，但网络媒体的报道往往通过突出事件的严重性来获取点击量，缺少对消费者食品安全知识的普及和理性的引导 。食品安全事件后相关的科普和法律完善信息较少，未能在食品安全事件产生后，引发大学生及社会高度的关注 。

　　（ 二 ） 大学生网络订餐时对风险的应对行为

　　当食品安全事件发生后，大学生采取的规避食品安全风险的订餐 策略 主要 包括 提高订餐食品价格、更换订餐品牌、降低订餐频率和改变订餐种类 。如表 2所示，22%的大学生会提高订餐价格，22%的大学生会更换订餐品牌，47%的大学生会降低订餐频率，9%的大学生会改变订餐种类。