一、 材料与方法

　　1. 材料与试剂 。 炭泉小米：吉林省吉松岭食品有限公司；炭泉黑豆：吉林省吉松岭食品有限公司；燕麦：黑龙江黑土香燕麦产业股份有限公司；藜麦：青岛金板桥农业科技有限公司；木糖醇：大连福益康商贸有限公司。

　　2. 仪器与设备 。 JC-60A型双螺杆挤出机：济南德固机械设备有限公司；DZF-6050型真空干燥箱： 上海捷呈实验仪器有限 公司；UM-8L型低温超微粉碎机：济南天宇专业设备有限公司；SYH-50型三维混合机：常州圣万达干燥设备有限公司 。

　　3. 炭泉小米复合杂粮代餐粉制备工艺 。 将炭泉小米粗粉碎后，过100目筛，调节炭泉小米生粉含水量为24%，用双螺杆进行挤出改性，螺杆转速为120 r/min，温控1区 至 4区 分别 为60 ℃ 、82 ℃ 、102 ℃ 和 114 ℃。经挤压膨化后的物料重新进行粉碎，过100目筛，得到炭泉小米改性粉。

　　选用优质炭泉黑豆、燕麦、藜麦； 用清水 除去 这些原料表皮上附着的杂质 ；真空干燥箱 的 温度设定为50 ℃ 、 干燥时间为3h ， 将 干燥 原料 分别平铺在磁盘中。黑豆在功率 800 W ， 厚度0. 5 cm 下熟化 4 min；燕麦在功率 5 00 W，厚度1.0 cm 下熟化3 min；藜麦在功率500 W下熟化2 min 。 最后 分别用低温超微粉碎机粉碎至 低于 300目，密封 放置阴凉处 备用。

　　按一定比例准确称量各种杂粮粉；将 其 与木糖醇按不同工艺要求下的比例放入自动混合机进行混合；按照本次研究的最佳复配工艺参数，包装成不同克数，在紫外灯下灭菌约30 min，得到成品。

　　4. 炭泉小米复合杂粮代餐粉复配工艺单因素试验 。 以 炭泉小米改性粉为基 料 ， 与 16%炭泉黑豆粉 、 12%燕麦粉 、 8%藜麦粉 和 2 %木糖醇 组成 炭泉小米复合杂粮代餐粉 的基础配方。 进行单因素试验， 将 炭泉小米复合杂粮代餐粉 干燥后用于 研究 炭泉小米改性粉 、 藜麦粉 加入 量 、 木糖醇 加入 量 和 燕麦粉 加入量 对杂粮重组米感官评分的影响。

　　5. 炭泉小米复合杂粮代餐粉复配工艺响应面试验 方法 。 通过 单因素试验结果，设计四因素三水平的响应面， 优化 炭泉小米复合杂粮代餐粉复配工艺参数。