杂粮种类较多，包括燕麦、高粱、大麦、荞麦、红米、黑米、紫米、小米、玉米等，杂豆包括各种豆类，如绿豆、蚕豆、黄豆、黑豆、豌豆、红豆等，各色的杂粮为生活提供着各色的营养成分，为人们身体内的营养金字塔注入源源不断的力量。

　　二、 杂粮对人体的助力

　　（ 一 ） 肠道清理作用

　　人体内新陈代谢的持续进行，会在肠道中滞留积蓄 “垃圾”，如若堆积时间过久，会造成人体机能下降，促使疾病和衰老的提前拜访。杂粮中的红薯、土豆、玉米等在肠道中扮演着清扫机的角色， 利用自身丰富的膳食纤维，帮助人体排便 通畅，有利于帮助身体将 “垃圾”排出，并提供细粮中所欠缺的矿物质与维他命，帮助肠道改善内部环境，提高免疫功能，修筑防御墙。

　　（ 二 ） 对胆固醇的作用

　　不饱和脂肪酸对降低人体内的胆固醇有一定的积极作用， 而部分杂粮（如藜麦等）就含有这一有利物质， 主要 通过其内部含有的丰富的不饱和脂肪酸对人体内的胆固醇进行有力的敲打，有效地降低了胆固醇含量，对人体的心脏起到了保护的作用。

　　（ 三 ） 对癌症的作用

　　食物中的高热量、高脂肪、低膳食纤维容易引起一些慢性病发生，而杂粮的成分是低脂肪高膳食纤维，因此，在某些方面大大降低了疾病的产生，适当的食用杂粮，对慢性疾病及肿瘤无疑是一种抨击。

　　三、 现代化中国杂粮食品加工现状

　　随着 生活水平 的 提高 人们 对 食品 的 要求 越来越高 ， 一类食品再健康如果没有色、香、味的衬托大多数人也不愿意去接受它。现代多元化的食品让人们眼花 缭乱，要想满足人们对食品 健康及色香味的需求， 就需要 对杂粮进行进一步 深加工。各大研究者利用现有的技术对杂粮加工展开了进一步的研究，如 采用 超微粉碎、喷雾干燥、真空油炸等对工艺、配方、品质等进行优化，开发出让大众满意的杂粮食品。

　　（ 一 ） 杂粮面制品

　　中国的主食以白面、大米为主，杂粮 ，在餐桌上的主食中逐渐映入 眼帘，并越来越广泛。如杂粮面粉、杂粮面条、杂粮馒头等。潘冬梅 研究了四色玫瑰杂粮馒头，包括红豆粉、玉米粉、绿豆粉、黑米粉这四种颜色的融合，再加上玫瑰的色泽与清香，使得研制的杂粮馒头不仅具有健康的营养价值，而且色、香、味俱全，惹人垂涎。 早 在 2004年侯勇 就 对青稞挂面进行了研制，成功生产出有嚼劲、无断面 且表面光滑的青稞挂面。燕麦馒头、杂粮面条等各色加入杂粮的主食日渐丰富 。改善了人们对精加工面粉、大米 高热量 的 烦恼，且增加了主食的营养成分。

　　（ 二 ） 杂粮烘焙食品

　　杂粮在烘焙食品中生存实属不易，其相对于精米白面制作出的烘焙面包， 存在适口性较差 、 加工较为繁琐 、 外观粗糙等问题。所以在此方面研究者们通常采用与其他食物混合配比进行烘焙食品的制作，并运　用一些特殊的工艺对杂粮的缺陷进行最大程度的改良。高珊 等人曾研发黑色杂粮饼干，主要是以黑豆粉、黑小米粉、黑小麦粉及低筋面粉为主要原料，成功制作出薄厚均匀、鲜香酥脆的饼干，极具特色。现如今杂粮面包、杂粮饼干等呈上升的趋势稳扎于市场，其特有的谷物醇香深受大众喜爱，是烘焙食品中的新星。

　　（ 三 ） 杂粮饮料

　　在大大小小的货架上，总少不了饮料的影子，跟随社会经济发展的除了人们的消费观念，还有人们的健康理念，饮料作为消费界中的一道光，必然是一件时尚单品。商业者与研究人员抓住这一思想，带着杂粮的绿色、健康、营养、独特风味等进军饮料行业，在保持其原有口感的基础上深入研究。自 2012年起以大豆、高粱、小米等为原料 的 杂粮饮料增长十分迅速，在不断加速的快节奏生活中，使拥有着谷物健康理念的人们对杂粮饮料产生了十分的好感。周爽、覃佳铭 等人对黑糯米燕麦乳酸菌复合发酵饮料工艺进行了研究，通过多次实验研究，最后 研制出澄清谷物乳酸菌饮料，饮料澄清透明，入口有谷物的香味，且口感绵密，无论外观还是营养价值都满足现代人的需求，并且老少皆宜，适用范围广，有前景，饮料在市场中是一个极大的消耗品，杂粮饮料的营养价值较高，可成为人体能量的补充品。

　　（ 四 ） 杂粮膨化、休闲食品

　　市面上的膨 化 、休闲类食品多种多样，杂粮作为绿色健康的食品当然不甘落后，积极向膨化、休闲进军。最 常 见的应该属燕麦， 用 其制作的速食燕麦片， 因 燕麦中的高纤维与较低的脂肪成为减肥者的最爱。在此方面还有为儿童研制的燕麦粉等食品，速溶且健康的特性使此类产品占据了部分市场并屹立不倒。

　　（ 五 ） 杂粮发酵食品

　　杂粮发酵食品 已然在生活中很常见了，例如荞麦醋、苦荞酒、荞麦酱，还有降脂茶、薏米酒等等。刘国鹏、蔡逸安 等人以麸皮、细谷糠、稻壳、黍米，红枣为主材料对风味食醋进行研究，并酿造出无刺激性气味、口感绵密、 有 色泽的食醋。关正维 、 杨志科 以燕麦为基本材料进行了复合酶法生产燕麦酒的工艺研究。燕麦中具有较多的脂肪酸，而且 氨基酸 占比 较多，研制出的燕麦酒透明，无沉淀物， 口感 清香 ，乙酸乙酯的香气与燕麦的醇香充分融合，味香清醇。燕麦酒的发现无疑对创业者是一种商机，面对优质的酒体，醇厚的口感，毫无违和感的特殊香味，又弥补了市场上一大空白。

　　（ 六 ） 杂粮的药用价值

　　一种食物最大的价值莫过于其药用价值，某些杂粮便存在此价值。科技在发展，食品界也是如此，许多研究人员对荞麦进行了研究 。唐宇、孙俊秀 等人对野生荞麦的营养及药用价值进行了研究。经过数据的分析发现，丰富的药用成分芦丁及黄铜蕴含于苦荞当中，人们利用其含有的较高营养价值与丰富的药用价值开发出多种保健产品， 受到人们的青睐。在医药产品、保健品等方面杂粮也毫不逊色，并持续发展。