一、引言
粮食是国民经济正常运转的基本保障，也是其他产业发展的物质保障。 随着我国国民经济的快速发展，国内市场与国际市场出现了更加激烈的竞争，外部、内部环境越来越复杂多变 。粮食需求虽然是刚性的，但在新常态下，粮食产业同样面临去产能、去库存、降成本、补短板的艰巨任务，粮食企业的出路在于主动适应供给性、结构性改革，实现转型升级。2019年“中央一号”文件提出并强调要“夯实农业基础，保障重要农产品有效供给”。而加工环节作为流通中的重要一环，国家也先后制定了一系列重要文件引导粮食加工业发展，包括《国家粮食安全中长期规划纲要（2008—2020年）》 《粮食加工业“十二五”发展规划纲要》等。受到此种大环境与时代背景的影响，国内粮食企业在逐步发展中制定了相应的竞争战略以提高其产品的市场占有率，完成经营目标。
但是由于粮食产品的特殊性，其同质化竞争现象严重。粮食加工企业的产品差异性很小,大多数企业都处在完全竞争的市场状态。同时，随着经济增长和人民生活水平的不断提高、粮食产品相关知识的不断普及与粮食食品消费结构的不断升级，不同消费群体例如不同的学历层次呈现出不同消费需求，且 这些高学历人才潜移默化的对大众的观念与认知产生 了 影响。
然而，由于粮食加工企业对我国消费者粮食消费行为缺乏了解，出现了大量盲目竞争的行为。例如，粮食加工企业现在依旧将满足消费者的产品口感和产品外观需求放在首位来制定相关战略，忽略了消费者对产品质量的追求，以及我国居民未来的需求趋势。 在 造成加工环节中大量不必要的损失浪费的同时使企业的发展陷入困境。
二、文献综述
粮食产品的消费与我们的日常生活息息相关，随着市场经济的不断发展和居民生活水平的 不断 提高，国内外学者将目光逐渐聚集在粮食产品消费领域上。李梦黎[1] 等（2017）通过选取全国范围内有代表性的7座城市的163名消费者作为样本,对4种大米进行感官评价。结果发现,地域、年龄和性别的差异影响消费者对大米 的选择。Briz[2] 等（2009）以西班牙消费者为研究对象，针对消费者对有机食品的反应进行研究，发现影响消费者购买因素主要集中表现为人口特征、食品知识、价格看法和消费意识等。通过对粮食产品消费领域的探究，我们可以发现消费者行为偏好有助于通过科学的方法探索和证实消费者行为存在的特征与规律并基于此预测并引导消费者行为，帮助粮食加工企业了解消费者真正的需求，以便更好的突破同质化竞争的现状，解决粮食加工企业优化问题。
同时，通过进一步分析影响消费者粮食产品消费因素，我们可以发现受教育程度也是影响消费偏好的主要因素之一。彭虎[3] （2016）以武汉市287份米面消费者调查问卷为基础,分析出性别、年龄、学历、月收入和职业等因素影响消费者对米面认知与购买决策，并根据研究结果为粮食加工企业提出了加大宣传力度 提高公众认知、加强生产和销售过程监管以及提升品牌效应的相关建议。劳可夫[4] （2013）在探索消费者创新性对理性且受环境条件约束的绿色消费行为的影响机制时发现男性、较年轻、较高学历和较高收入的人群具有更高的消费者创新性。张小霞[5] （2006）通过对影响绿色大米认知和购买因素 的 分析, 发现消费者的年龄、学历、收入以及对绿色食品的认知会对绿色大米的认知和购买产生较显著的影响。综上所述，受教育程度对人们在粮油类产品的消费水平、消费结构、消费方式、消费观念等方面 有着重要影响。
三、数据与模型
（ 一 ） 研究数据来源及样本分析
通过开展粮食产品（米面类）消费者认知与需求调查，在全国范围内发放相关问卷。一共发放问卷 3920份，回收问卷3512份，其中有效问卷2816份。
如表1所示，调查样本中女性消费者1710位，占样品总数的60.75%；男性消费者1105 位，占样品总数39.25%；可能由于女性主要承担了家庭米面产品的购买任务，因此她们对粮食产品的接触和了解的 较 多，她们更愿意 参与 此次调查。学历结构方面，初中及以下的有1081人，高中有798人，大学有895人，硕士及以上的有41人，占样本总数的比例分别是 38.4% 、 28.35% 、 31.79% 、 1.46%。在调查样本中个人平均收入总数位于1500 — 3000 元，有960人，符合 2016 年全国人均收入的1985元；人均收入在1500元以下的有736人，占样本总数的 26.15%；月收入高于10000的消费者人数很少，只占 2.24%。