在世界谷物资源中玉米占有相当重要的地位，其产量为世界谷物总产量的四分之一，达5亿多吨，目前中国产量达到1亿吨，居世界第二位。玉米作为资源还是商品的原料，都是一个不可被忽视的“战略课题”。除了工业转化、过腹转化外，将玉米直接加工成食玉米粉的比率也越来越高。玉米粉在食品中，它的原料具有美食的开发价值。 说到这里不得不说一下玉米粉的营养价值，玉米粉的营养价值在谷类食物中是数一数二的。 玉米粉具有重要的保健功能，益于身体健康。但玉米粉中营养物质的结构均匀而且利用率很低, 虽然玉米粉的口感比起玉米来说要稍微差一点，跟小麦粉的细腻相比，玉米粉要粗糙多了，可是也有他独特的风味 。在食品中也可以有很重要的作用，它也越来受人们的喜爱。下面是对玉米粉的简单介绍。

一、玉 米粉中含有的的营养

玉米粉也叫玉米面，棒子面，是玉米晒干后研磨出的粉状物 。 玉米粉主要由蛋白质，淀粉，脂肪，维生素，矿物质等营养成分组成。所以，玉米粉的营养价值相对于玉米一点都不少。玉米粉的营养价值在谷类食物中也是相当高的。每百克玉米的脂肪含量大概是30-40克，玉米粉营养成分脂肪特点的是：一半以上为亚油酸，并具有谷固醇、卵磷脂、对防治血管硬化和促进脑细胞功能有益的一些物质。玉米的蛋白质含量较高于精米白面，纤维素含量则是后者的4-10倍，所以呀，玉米有刺激肠道蠕动、防治便秘的作用。玉米中的胡萝卜素的含量比大豆约高5倍。每百克玉米的含钙量高达22毫克，这在谷物中是很少见的。

二、 玉米粉的功效

玉米粉是玉米加工后的产物，在生活中经常见到，它在最大程度上保留了玉米的天然的营养成分 玉米粉对人们的身体有很大的好处。有利于保健脾、中和胃的酸度、利尿的作用，非常适合脾虚的人食用。而现代营养学中也认为，玉米粉中含有大量的营养物质 。

（一） 玉米粉有减肥功效
玉米粉也有减肥的作用，因为玉米粉中所含的热量少，吃了以后几乎不会产生太多的卡路里，也不会堆积成脂肪。它的膳食纤维含量比较高，可以增加人们的饱腹感，经常吃用能让体重明显下降，起到不错的减肥作用。
　　（二） 玉米粉有预防便秘的功效

玉米粉中含有维生素B，另外还有一些烟酸存在，这些物质进入人体以后能够加快人体胃肠的运动，对大便的生成与排出有很强的促进作用，所以人们食用之后能减少便秘，另外玉米粉中还有一些天然的抗病毒成分，经常食用玉米粉对预防节肠癌也有很大的帮助。

（三） 玉米粉有美容功效

玉米粉中还含有一些维生素 C，这种维生素可以直接作用于皮肤细胞中，能加快皮肤细胞的代谢，减少皮肤表面氧化反应的发生，另外玉米粉中的有一些胚芽成分，还能加快人体组织细胞的再生，人们经常食用玉米粉以后可以让皮肤变得细嫩，能有效减少皱纹的生成。

（四） 玉米粉有防癌作用

玉米粉中含有胡萝卜素，被人体消化吸收后能逐渐转化为维生素A ，转化生成的组织它具有防癌症的作用。

另外，玉米粉还有预防心血管疾病的功效。